Тесты для поваров с ответами
Dating > Тесты для поваров с ответами
Last updated
Dating > Тесты для поваров с ответами
Last updated
Download links: → Тесты для поваров с ответами → Тесты для поваров с ответами
Какие способы варки макаронных изделий вы знаете? Только введение системного подхода к оцениванию системные аттестации, а не разовые , контролю работы персонала, внедрение системного подхода к обучению, планированию кадрового резерва и разработка программы мотивации с привязкой к результатам аттестации даст положительный эффект.
Содержание труда: Прием сырья и его переработка, хранение, приготовление холодных закусок, горячих блюд, мучной выпечки, оформление блюд и их раздача. Кремы Шарлот и Глясе относят до: 1. Нужно ли промывать макароны, когда они сварятся А да Б нет 9. Однако, из этой крупы при желании можно приготовить вкуснейший гарнир. Какие способы разморозки мяса существуют? Готовые блюда из яиц не подлежат хранению. Содержание мясного фарша в пельменях должно быть не менее -35% от массы пельменей -80% от массы пельменей +53% от массы пельменей? Низко калорийные супы, изготовлены на основе осветленных бульонов: 1. Биточки, котлеты, запеканки, пудинги, крупеники, клецки. Так же для предохранения картофеля от потемнения применяют способ сульфитации при этом очищенный картофель помещают в металлические сетки, погруженные в 0,5 - 1 % - ный раствор бисульфита натрия на 5 минут, затем вынимают и промывают в холодной воде 2-3 раза. Степень готовности блюда и его качество повар определяет с помощью зрительного вид и цвет , обонятельного запах , вкусового вкус и осязательного консистенция восприятия.
Капуста а крахмал б сахар в минеральные вещества г белки д витамин С е фитонциды ж каротин з витамин В IX. Распределите план продаж по смене официантов с условием, что в смене есть 2 стажера, 2 «передовика», один кандидат на карьерный рост по кадровому резерву и 2 средних официанта. Консистенция эластичная, напоминающая густые сливки.
Тест: Способны ли вы стать шеф-поваром? - Назовите винные регионы Италии.
Инна Андреишина — известный профессионал с огромным опытом работы в сфере ресторанного бизнеса, руководитель компании Good Idea Prof Horeca Consulting. В 2014 году, несмотря на финансовый кризис и политическую ситуацию в Украине, команда Инны Андреишиной запустила сразу несколько успешных ресторанов и кафе в Киеве и украинских регионах. В этой статье мы рассмотрим очень важный аспект в построении эффективной и профессиональной команды в ресторане — оценку знаний, умений, достижений сотрудника ресторана с привязкой к программе мотивации и плану карьерного роста. Ведь так сложно заставить себя учить что-либо, тем более, когда уверен, что все это тебе давно известно. Но когда сотрудники при первой аттестации столкнутся с реальными серьезными вопросами, с процедурой психологического тестирования, сложными практическими заданиями, которые нужно выполнить самим без чьей-либо помощи, то отношение изменится. И самое главное: если за результатами аттестации последуют немедленные изменения в должностях, условиях работы и оплаты труда, то результат превзойдет все ожидания. Только тогда начнется серьезная подготовка, обучение, выполнение стандартов, и уровень профессиональных компетенций будет повышаться от аттестации к аттестации. По результатам аттестации в ресторане можно строить план обучения сотрудников, план их карьерного роста, как вертикального так и профессионального горизонтального. Кроме того, результаты аттестации помогают создавать эффективную систему финансовой и нематериальной мотивации. Задача аттестационной комиссии — не признание факта, что все молодцы и все хорошо, а, наоборот, выявление слабых мест, пробелов, ошибок и зон развития каждого сотрудника и команды в целом. Как происходит сама процедура аттестации? Для каждого подразделения в ресторане разрабатываются свои вопросы и задания. Вопросы могут дополняться, меняться, делиться на несколько вариантов. Приведу пример аттестационных заданий для администратора ресторана. Какова Ваша основная задача как администратора? С чего начинается рабочий день администратора? Как готовиться к ежедневной «пятиминутке»? С какими данными нужно приходить на «пятиминутку»? За какие проступки следует немедленное увольнение сотрудника? Гость хочет организовать свадебный банкет на 30 чел. Каков минимальный бюджет данного банкета? Гость недоволен из-за ошибки, допущенной управляющим, но высказывает свое возмущение Вам. Ваши действия, если гость недоволен качеством блюда и официант не может справиться самостоятельно с данной ситуацией 9. Опишите порядок и время подачи блюд 10. Какова последовательность действий при подготовке банкета? На какие участки Вы должны обратить особое внимание? Вы видите грязь на стойке бара, а у бармена очередь заказов. В каких случаях официант может покидать обслуживаемую позицию? Гость категорически отказывается оплачивать заказанное блюдо, мотивируя это тем, что он его не ел. Как распределять официантов по столам? Что делать во время часов затишья в ресторане? Как правильно поставить задачу официанту? Как удостовериться, что задача выполнена? Все официанты заняты, а пришли новые гости. Что такое чек-лист работы ресторана? Составьте индивидуальный план обучения официанта Х на 3 месяца. Что Вы учтете при составлении плана? Какие блюда из местных локальных продуктов есть в меню ресторана? Назовите винные регионы Италии. Укажите виды виски, имеющиеся в продаже, страну-изготовителя и стоимость порции? Гость пришел со своим спиртным. Гость забыл вещь в ресторане. Гость отказался от блюда. Отключили свет, а в зале много гостей. Некоторые хотят рассчитаться, некоторые ждут свой заказ, некоторые только пришли в ресторан. Ваши действия в каждом конкретном случае? Другие вопросы… Практическая работа: баллы от 0 до 5 1. Сделать предложение на банкет 30 человек, из них 2 вегетарианца, 5 детей, 3 гостей на диете. Средний чек на человека 250 грн. Провести контроль готовности работы в ресторане по чек-листу желательно не свой ресторан. Составьте график работы сотрудников на неделю с условием, что во вторник в ресторане банкет на 70 человек, в среду государственный праздник 3 дня выходных , сейчас лето, у вас городской ресторан в деловом районе. Распределите план продаж по смене официантов с условием, что в смене есть 2 стажера, 2 «передовика», один кандидат на карьерный рост по кадровому резерву и 2 средних официанта. План продаж на неделю 150 000 грн. План составьте с учетом будних и выходных дней. Составьте индивидуальный план обучения официанта Х на 3 месяца. Что Вы учтете при его составлении? Мини-проект полный бизнес-план проекта и его защита — предварительное задание, которое администратор получает за 10 дней до аттестации баллы от 0 до 5. В случае удачной защиты важно дать возможность администратору самому внедрить в жизнь этот минипроект. Организовать праздник молодого вина в ресторане. Для объективного подхода к каждому участнику аттестации, независимо от личных отношений и субъективных оценок непосредственного руководителя, необходимо разработать систему оценивания и определить допустимое число ошибок в ответах на вопросы, обозначить максимальное и минимальное количество баллов или % соотношения выполнения задачи. У каждого ресторана компании может быть своя шкала оценки и критерии, по которым принимаются решения. Принимая окончательное решение, необходимо объективно учитывать то, каким работник пришел в ресторан: что умел, а что нет, добился ли он успехов, сколько времени у сотрудника ушло на приведение в соответствие с требованиями стандартов работы его методов работы. В итоге получится некая таблица наиболее сильных, средних и откровенно слабых сотрудников. Для того чтобы сотрудники знали, что их ждет, следует расписать шкалу результатов аттестации с привязкой к дальнейшим изменениям в должности, системе оплаты труда и бонусов, социального пакета, указав как самый высокий результат, так и самый низкий. Повышение должностного оклада без изменения должности: при полном соответствии занимаемой должности отмечено существенное улучшение текущих результатов, данные аттестации определили более высокий профессиональный разряд. Подводя итоги аттестации, вы вдруг неожиданно обнаружите, что та задача, которая была поставлена в самом начале заинтересовать, привлечь к обучению, заставить ответственно относиться к своим обязанностям и выполнению стандартов работы и которая казалась абсолютно нереальной, реализовалась сама по себе. Также вы неожиданно можете обнаружить, что те сотрудники, которые считались слабыми, необучаемыми, неинтересными, вдруг проявили себя с положительной стороны. Как часто можно проводить аттестацию? Не чаще одного раза в год для ключевых позиций и два раза в год для линейных сотрудников. Только введение системного подхода к оцениванию системные аттестации, а не разовые , контролю работы персонала, внедрение системного подхода к обучению, планированию кадрового резерва и разработка программы мотивации с привязкой к результатам аттестации даст положительный эффект.